Сливочные и творожные сыры: виды, названия и фото
Нежные сливочные и творожные сыры незаменимы для десертов, роллов, салатов или основных блюд. Они очень сильно отличаются от обычных мягких и плавленых сыров, поэтому заменить одно другим просто невозможно. Рассказываем о самых популярных видах!
Творожные сыры для крема, тортов и чизкейков
Для десертов лучше всего подходят именно творожные сыры. Они очень нежные, легко взбиваются с другими ингредиентами и гармонично дополняют вкус.
Фромаж Блан
Французский творожный сыр отлично подходит для выпечки и других десертов. Его делают из молока, закваски и сычужного фермента. Это очень простой нейтральный вариант, которым можно заменить обычный творог.
Бурсен
Нежнейший сыр из молока со сливками отличается творожной консистенцией и слегка солоноватым вкусом. Несмотря на это, он отлично подходит для тортов и чизкейков. Хотя его часто делают с травами, томатами и другими добавками – для салатов и закусок. Калорийность – около 400 ккал.
Каймак
Мягкий сыр каймак готовят на основе одноименного кисломолочного продукта, и особенно он распространен на Кавказе. Легкий и приятный вкус становится более соленым, по мере увеличения сроков выдержки. На основе каймака получаются отличные крема и соусы, хотя он очень универсальный в целом.
Петит-Свисс
Французский сыр Le petit-suisse отличается сладковатым вкусом и отлично подходит именно для выпечки. Коровье молоко обогащается жирными сливками, причем это старинный рецепт со времен Средневековья!
Сорта и виды мягких сыров: названия, фото и описания
Сливочные сыры для суши
Такие сливочные сыры традиционно более жирные, солоноватые, с нейтральным и мягким вкусом. Рекомендуем попробовать такие разновидности!
Филадельфия
Этот самый популярный сливочный сыр делают из молока и сливок высочайшего качества. Он идеально сочетается с морепродуктами, рыбой и свежими овощами. Его калорийность в среднем около 253 ккал. Единственный существенный недостаток филадельфии – его цена, особенно в связи с логистическими трудностями.
Маскарпоне
Это один из самых калорийных сливочных сыров с выразительным молочным запахом. Его с успехом применяют во всех кулинарных сферах – от роллов до изысканных чизкейков. У маскарпоне нежный сладковатый привкус. Классический рецепт включает в себя даже сливки молока буйвола.
Рикотта
В отличие от маскарпоне, в рикотте наоборот минимум калорий – 174. Это итальянский сыр, который сейчас производят из разных видов молока. Кроме того, при изготовлении используется морская вода, что дает тот самый соленый привкус и делает сыр еще полезнее.
Нейтральный отечественный сливочный сыр, который радует разнообразием линейки. В частности, его выпускают разной жирности, так что всегда можно подобрать вариант для себя. Из преимуществ – доступная цена. В составе молоко, сливки и закваска.
Креметте
Широкодоступный в любом продуктовом супермаркете сливочный сыр продается в удобных небольших упаковках. Он хорошо держит форму роллов, отличается простым нейтральным вкусом, и с ним справится даже новичок.
Виды сыров с плесенью: названия, фото и описания
Творожные и сливочные сыры для салатов
Для салатов подходит буквально все, что заблагорассудится. Ведь гармония вкуса зависит от сочетания продуктов в целом, а не только от сыра. Обрати внимание на такие варианты!
Греческая фета – верный спутник греческого салата и других рецептов местной кухни. По консистенции фета напоминает прессованный творог, но намного более соленый. Во вкусе читается выраженная кислинка. Средняя калорийность – около 260 ккал. Кстати, раньше настоящую фету делали только из молока коз или овец, но сейчас это уже не так строго.
Манури
Еще один греческий сыр, но на этот раз более сливочный и куда менее соленый, чем фета. Он очень мягкий и нежный, и обычно готовится из козьего или овечьего молока. Калорийность манури чаще всего колеблется в пределах 300-400 ккал. Текстура такова, что при нарезке он не должен рассыпаться.
Шавру
Нежный кремовый сыр лучше всего раскрывается именно в салатах и закусках. Но его можно также использовать в основные блюда и даже десерты. Это мягкий козий сыр, с которого как раз хорошо начинать знакомство с сырами этого сегмента.
Альметте
Творожный коровий сыр выпускают в чистом виде и с разными добавками из специй и зелени. В основе – молоко и натуральный йогурт, который обеспечивает мягкую однородную консистенцию. По текстуре и внешне альметте очень сильно напоминает творог.
Мизитра
Этот нежный рассыпчатый сыр крошат в салаты или высушивают в соли для натирания. Для него нужна подогретая сыворотка, молоко и сливки. Существует несколько разновидностей мизитры, в том числе – кислая. Калорийность – около 198 ккал.
Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!
6 лучших марок творожных сыров
В последнее время среди россиян стал чрезвычайно популярен творожный сыр. Для нашей страны это не совсем привычный продукт – многие о нем слышали, но не знают, что он из себя представляет. Поговорим более подробно, что из себя представляет творожный сыр и каким маркам этого продукта стоит отдать предпочтение.
Творожный сыр — что это такое и с чем его едят?
Творожный сыр – традиционное итальянское блюдо. Технология его изготовления очень похожа на процесс создания обычного сыра, однако есть и отличия.
Продукт приготовляют не целиком из молока, а из его смеси с сывороткой. Берут оставшуюся от приготовления традиционных твердых сыров. Сыворотку нагревают до 70 – 80 градусов цельсия. После этого в ней появляются характерные белые хлопья. Их собирают и помещают на несколько дней под пресс. После этого сыр готов к употреблению.
Следует отметить, что такую технологию широко использовали не только итальянцы, но и народы Кавказа. Всем известен популярный в нашей стране традиционный адыгейский сыр. Он также относится к категории творожных.
От обычных сортов творожные отличаются высоким содержанием жира. Это обязательно нужно учитывать при составлении дневного рациона, так как чрезмерное употребление может привести к полноте.
Еще творожный сыр очень мягкий. Это делает его идеальным для приготовления различных кремов, соусов, бутербродных масс.
Что касается вкуса продукта, то он более нежный, имеет ярко выраженный сливочно-молочный оттенок, меньшую кислинку.
В творожных сырах содержится большое количество фосфора и кальция. Благодаря этому они очень полезны для костей и зубов. Кроме того, в них есть целый комплекс микроэлементов (например, витамины группы В, жирные кислоты), которые также оказывают благотворное воздействие на человеческий организм. Эти химические вещества:
А содержание молочнокислых бактерий, которые выступают в роли закваски, делает более эффективными процессы пищеварения, протекающие в желудке и кишечнике – микроорганизмы дополняют естественную микрофлору человека.
Сколько же должен стоить хороший творожный сыр? В действительности немного. Качественная продукция может иметь цену всего в 100 — 150 рублей.
Лучшие марки творожных сыров
Рассмотрим 6 лучших марок творожных сыров, которые доступны в настоящее время к покупке в российских продуктовых магазинах.
Hochland
Hochland – творожный сыр, который изготавливается под брендом известной фирмы по производству молочных продуктов из Германии, жирность которого составляет 60%.
Отличительная особенность марки заключается в том, что для ее создания применяют не традиционную для классического рецепта сыворотку, а сливки. Это кардинальным образом меняет вкус – он становится чуть сладким, более молочным. Благодаря этим особенностям он напоминает по консистенции творог и идеально подходит в качестве массы для намазывания на бутерброд. Производитель и позиционирует марку как бутербродную — она поставляется не в обычном виде, а заранее взбитой. Это облегчает ее нанесение на ломтик хлеба. Несмотря на это, Хохланд отлично подходит и для приготовления различных блюд. Правда, производитель рекомендует приобретать для этих целей особый сорт, который предназначен исключительно для кулинарии.
Сыр выпускается не только в традиционном виде, но и с различными добавками. На прилавках магазинов можно найти следующие вкусы:
Стоимость одной баночки на 220 гр. составляет порядка 400 рублей.
Violette
Violette – творожный сыр, который производится российской компанией «Карат». Его жирность составляет 70%, что делает продукт очень питательным.
Violette производится не из сливок, как Хохланд, а преимущественно из коровьего молока. Это делает вкус менее сладким, более сырным. Продукт также взбивают до состояния крема, что делает его оптимальным для нанесения на бутерброд.
Существует несколько разновидностей Violette, которые отличаются присутствием тех или иных вкусоароматических добавок:
Отдельно в линейке вкусов стоит сорт Violette сream cheese. Он предназначен для приготовления различных блюд.
Стоимость баночки сыра 140 гр. составляет приблизительно 250 рублей.
Schonfeld
Schonfeld – недорогой творожный сыр, который производится под брендом известной немецкой компании. Отличительная особенность и главное достоинство этого продукта – невысокая стоимость при отличных вкусовых качествах. За 140 гр. попросят всего от 80 до 100 рублей. Ни один производитель не может предложить такую цену.
При изготовлении продукта используется творог. Также в него добавляют сливочное масло и сливки. Это делает вкус Schonfeld очень нежным. Несмотря на обилие довольно жирных компонентов, сам сыр – почти диетический. Его жирность составляет 65%, что существенно понижает вероятность превышения суточной нормы калорий во время потребления.
Кроме того, при приготовлении используется сыворотка, что приближает рецептуру к традиционной. Производитель даже предупреждает, что в готовом сыре может содержаться незначительное количество этого ингредиента.
А вот обилием различных вкусов марка похвастаться не может – в продаже имеется только классический вариант продукта, а также сорт с добавлением зелени.
Almette
Almette – дочерний бренд популярного немецкого производителя Хохланд. В отличие от основной торговой марки компании, продукты, которые под ним выпускают, стоят значительно дешевле (за 150 гр. придется заплатить около 200 рублей). Однако по качеству Almette мало чем уступает Хохланд.
Технология производства Almette напоминает процесс приготовления Hochland. Оснвоное отличие заключается в том, что она подразумевает использование не только сливок, но и молока. Благодаря этому удалось снизить конечную стоимость продукта. Это нельзя считать недостатком – вкус действительно меняется, но не становится хуже, он просто другой. Жирность по-прежнему на низком уровне и составляет всего 60%.
Существует несколько разновидностей Almette. Наиболее популярны следующие:
Отличительная особенность всех вкусов заключается в том, что для их создания используются не искусственные ароматические вещества, а натуральные ингредиенты: сельдерей, петрушка, лук, чеснок, сметана.
Almette можно использовать не только для намазывания на бутерброд. Но и для приготовления различных блюд. Благодаря тому, что все вкусы максимально естественны, можно применять практически любую разновидность, не опасаясь, что кулинарный шедевр будет испорчен.
Kuc mlekara
Kuc mlekara – сербская компания, которая занимается производством молочной продукции. Центральное место в е ассортименте занимают сыры. Среди них можно найти и молочный. Продукты, выпущенные компанией, имеют отличный вкус и высокое качество. При этом приобрести их можно по очень привлекательной цене. Например, 250 гр. творожного сыра обойдутся всего в 150 – 200 рублей.
Следует отметить, что Kuc mlekara предлагает не привычный творожный сыр, а его балканскую разновидность, традиционное сербское блюдо под названием каймак. Для его приготовления с молока снимают сливки, слоями укладывают их в специальную емкость и дают постоять так несколько дней. В результате работы молочнокислых бактерий они скисают. В итоге получается масса, напоминающая творог. Ее и называют каймак.
Kuc mlekara имеет ярко выраженный сливочный вкус с небольшой кислинкой. Продукт можно использовать как для нанесения на ломтик хлеба, так и для приготовления различных блюд.
Сыробогатов
Сыробогатов – недорогой творожный сыр от отечественного производителя. 200 гр. Обойдутся всего в 70 – 80 рублей. Несмотря на столь низкую стоимость, Сыробогатов отличает достойное качество и приятный вкус.
Традиционный вариант Сыробогатова – сливочный. Он изготавливается из сыворотки, молока и сливок. Имеет ярко-выраженный творожно-сливочный вкус. Отлично подходит для приготовления различных блюд. Для любителей бутербродов Сыробогатов выпускает сыры с тремя различными вкусами. Один – привычный, с зеленью. Два других – довольно необычные: с инжиром и с грушей. Несмотря на экзотическое сочетание, на вкус эти сорта Скоробогатова достаточно приятны.
Жирность у Скоробогатова очень низкая и составляет всего 150%. Это делает продукцию компании идеальной для тех, кто:
Можно без преувеличения сказать, что Скоробогатов представляет собой диетический продукт.
Заключение
Творожный сыр – особая разновидность молочной продукции. Ее изготавливают из сыворотки, молока, сливок и творога. Благодаря своей консистенции она идеально подходит для использования в качестве массы для бутербродов. Однако ее вполне можно применять и в кулинарии. Сегодня в российских продуктовых магазинах представлен огромный ассортимент творожных сыров. Надеемся, наш рейтинг лучших марок поможет вам определиться с выбором.
Рейтинг ТОП 5 лучших марок сыра творожного сливочного: состав, какой лучше, цена, сравнение с аналогами
Творожный сливочный сыр — один из самых популярных продуктов для завтрака в нашей стране. Это и неудивительно: он имеет приятный вкус, нежнейшую текстуру и сочетается с множеством других ингредиентов. Такой сыр по-настоящему универсален в использовании: его можно добавлять в выпечку, намазывать на тосты, заворачивать в лаваш и роллы, делать из него соус и не только.
По традиционной технологии творожный сыр изготавливается из молочной сыворотки с добавлением сливок и поваренной соли. Для придания сыру эталонной текстуры, улучшения вкусовых качеств и увеличения срока годности некоторые производители кладут в состав различные добавки. В сегодняшнем обзоре мы выясним, продукт какого бренда является самым вкусным, полезным и недорогим.
Рейтинг-опрос Всеобзорко
Что из приведенного перечня больше всего Вам нравится?
Поддержите своего фаворита в голосовании ниже!
Almette
Творожный сыр с классическим сливочным вкусом и взбитой кремовой консистенцией. Изготовлен по классическому альпийскому рецепту швейцарских сыроделов. Продукт широко используется в кулинарии для приготовления различных десертов, бутербродов, суши, соусов, салатов, гарниров и канапе.
Не содержит антибиотиков и подходит для сторонников здорового питания. Продукт выпускается в картонных стаканчиках с пластиковой крышкой и фольгой.
| Жирность, % | 60 |
| Масса нетто, г | 150 |
| Калорийность, ккал | 270 |
| Состав | Творог (коровье молоко, сливки, бактериальная закваска молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий фермент микробного происхождения), сыворотка молочная, белок сывороточный, соль поваренная пищевая, лимонная кислота, вода питьевая. |
Обычно я ем только твердые сыры, но Almette стал исключением. Состав хороший, несмотря на выявленный Росконтролем крахмал. Сам по себе он не опасен для здоровья, поэтому я не заморачиваюсь. Ем его просто ложкой, либо намазываю на бутерброды — очень вкусно.
Hochland
Классический творожный сыр с легким привкусом топленого молока. Имеет однородную мягкую консистенцию, нежно-кремовый оттенок и слегка солоноватый вкус. Достаточно плотная текстура, сыворотка в процессе хранения практически не отделяется. Продукт идеально подходит для бутербродов, чизкейков, а также хорош в качестве начинки для роллов.
Содержит сухое молоко. Поставляется в герметичной пластиковой упаковке с защитной фольгой и крышкой.
| Жирность, % | 60 |
| Масса нетто, г | 140 |
| Калорийность, ккал | 245 |
| Состав | Творог, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, регулятор кислотности лимонная кислота, соль пищевая, вода питьевая. |
Оптимальный продукт для завтрака на каждый день к чаю. Вместо привычного кусочка колбасы или сыра можно просто намазать на хлеб — и готово. Действительно вкусный, советую всем.
Mlekara
Натуральный крем-сыр из Сербии “ала Каймак” без консервантов и стабилизаторов. Изготовлен по традиционной рецептуре балканских народов. Имеет консистенцию однородной густой сметаны без комочков и вкраплений. Можно употреблять в самостоятельном виде с тостами, а также использовать для приготовления выпечки и соусов.
Производитель рекомендует хранить продукт в холодильнике в течение трех суток после вскрытия. Поставляется на прилавки в пластиковом стаканчике с плотной крышкой и фольгированным клапаном.
| Жирность, % | 70 |
| Масса нетто, г | 250 |
| Калорийность, ккал | 242 |
| Состав | Пастеризованное молоко, соль поваренная пищевая,закваска лиофилизированных культур, ферментный препарат молокосвертывающий микробиологического происхождения. |
Вкусный и полезный продукт с отличным составом — сплошная польза. Можно мазать на хлеб или делать из него соус для рыбных и мясных блюд. Нечасто вижу в продаже, но если нахожу — покупаю не раздумывая!
Violette
Творожный слабосоленый сыр из натурального пастеризованного молока. Имеет легкую, воздушную консистенцию и едва уловимое послевкусие топленого масла. Подходит для самостоятельного употребления на завтрак с хлебом, а также в качестве одного из ингредиентов в десертах, выпечке и соусах.
Продукт упакован в герметичный пластиковый контейнер с плотной крышечкой.
| Жирность, % | 70 |
| Масса нетто, г | 140 |
| Калорийность, ккал | 288,6 |
| Состав | Молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, комплексная пищевая добавка — стабилизатор (камедь целлюлозы, желатин), сахар, с использованием заквасочных микроорганизмов — смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, молокосвертывающего фермента животного происхождения. |
Хороший сливочный сыр с кремовой консистенцией и традиционным вкусом. Солоноватый, но в меру. Хорошо подходит для приготовления бутербродов.
Unagrande
Итальянский творожный крем-сыр из натурального коровьего молока и сливок. Имеет ярко выраженный сливочный вкус с кислинкой и однородную гладкую текстуру. В послевкусии ощущается обволакивающие нотки топленого сливочного масла. Продукт идеально добавлять в начинку для брускетт и канапе, готовить с ним кремы для тортов и заправки для салатов.
После вскрытия упаковки рекомендуется употребить продукт в течение 5-7 суток. Поставляется в пластиковой баночке с крышкой и защитной фольгой.
| Жирность, % | 65 |
| Масса нетто, г | 180 |
| Калорийность, ккал | 265 |
| Состав | Молоко обезжиренное, сливки пастеризованные, соль пищевая, с использованием мезофильных заквасочных микрокультур, ферментного препарата животного происхождения. |
Мой любимый сливочный сыр, который просто не имеет аналогов в России. Ем его прямо ложками и не могу оторваться, очень нежный и мягкий вкус! В составе никаких лишних добавок — только молоко, сливки и соль.
Сравнение творожного сливочного сыра пяти брендов
В приведенной таблице сравним состав, вес, массовую долю жира и энергетическую ценность каждого из пяти образцов крем-сыра без добавок.
| Модель | Жирность, % | Масса нетто, г | Калорийность, ккал | Состав |
| Almette | 60 | 150 | 270 | Творог (коровье молоко, сливки, бактериальная закваска молочнокислых микроорганизмов, молокосвертывающий фермент микробного происхождения), сыворотка молочная, белок сывороточный, соль поваренная пищевая, лимонная кислота, вода питьевая. |
| Hochland | 60 | 140 | 245 | Творог, молоко сухое обезжиренное, стабилизаторы камедь рожкового дерева и гуаровая камедь, регулятор кислотности лимонная кислота, соль пищевая, вода питьевая. |
| Mlekara | 70 | 250 | 242 | Пастеризованное молоко, соль поваренная пищевая,закваска лиофилизированных культур, ферментный препарат молокосвертывающий микробиологического происхождения. |
| Violette | 70 | 140 | 288,6 | Молоко пастеризованное, соль поваренная пищевая, комплексная пищевая добавка — стабилизатор (камедь целлюлозы, желатин), сахар, с использованием заквасочных микроорганизмов — смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков, молокосвертывающего фермента животного происхождения. |
| Unagrande | 65 | 180 | 265 | Молоко обезжиренное, сливки пастеризованные, соль пищевая, с использованием мезофильных заквасочных микрокультур, ферментного препарата животного происхождения. |
Список лучших торговых марок творожного сыра
На основе доступной информации и сравнения приведенных выше характеристик выделим тройку лучших продуктов по индивидуальным критериям, которые имеют определяющее значение для потребителя при совершении покупки.
Mlekara ала “Каймак” — соотношение цены и качества
Баночка с сербским творожным сыром имеет самый большой объем по сравнению с остальными участниками рейтинга — 250 г (264 г вместе с упаковкой) при относительно гуманном ценнике в 110 рублей за штуку. При этом покупатели отмечают великолепные вкусовые качества продукта и хороший состав без загустителей и консервантов. Стоит также отметить, что образец имеет самую низкую калорийность, что может быть дополнительным преимуществом для приверженцев диетического питания.
Unagrande Robiola — лучший состав
У производителя мягких сыров Unagrande уже давно сложилась отличная репутация благодаря великолепному составу выпускаемой ими продукции. Robiola не стал исключением из правил: среди ингредиентов сыра присутствуют лишь молоко, сливки, соль и закваска. Это самый дорогой продукт из нашего списка с массой нетто 180 г, поэтому он не может выдержать конкуренции с сербским Каймаком по соотношению “цена-качество”.
Almette — самый вкусный
Almette пользуется огромной популярностью у потребителей за эталонный вкус и нежнейшую консистенцию. За это ему прощают даже экспертные замечания от “Росконтроля”. Эта организация упрекает производителя в недостоверной информации о составе продукта: в нем были найдены крахмал и фосфаты. Их наличие должно указываться на маркировке. Все это не делает Альметте плохим и некачественным продуктом, однако подрывает некоторое доверие к самому производителю.
На что смотреть при выборе творожного сыра
Сливочный творожный сыр без дополнительных добавок может использоваться в кулинарии множеством способов. Чтобы выбрать по-настоящему качественный продукт, необходимо внимательно изучить этикетку. Вот несколько действенных способов проверить производителя и магазин на добросовестность: