Регистрация закрыта
К сожалению, регистрация закрыта!
Вам надо иметь прилашение или запросить приглашение по email..
Note: If you are the admin and want to display the register form here, log in to your dashboard, and go to Settings > General and click «Anyone can register».
Картофельное пюре Трюфель
Опубликовано 12.11.2014 автор Яна Красникова
Вегетарианские и постные рецепты, Вторые блюда
Кому не понравится воздушное, легкое и ароматное картофельное пюре под золотистой корочкой из любимого твердого сыра, присыпанное свежим зеленным луком? Вашему вниманию предлагается удивительный рецепт приготовления любимого с детства блюда в его новой, более утонченной, вариации.
Ингредиенты картофельного пюре Трюфель.
Картофель — 0,5 кг
Сыр сливочный (например, «Филадельфия») — 50 г
Масло сливочное — 3 ст. л.
Молоко — 3-6 ст.л.
Масло растительное (трюфельное) — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Сыр твердый— 20 г
Лук зеленый — для украшения
Как готовить картофельного пюре Трюфель.
Кулинарный шедевр с восхитительным ароматом и божественным вкусом готов для подачи к столу! Кстати, такое блюдо нужно подавать сразу, горячим, практически с пылу, с жару! А еще вместе с таким пюре вы можете предложить своим гостям тушеную капусту с сосисками или курицу с ветчиной и сыром. Приятного всем аппетита!
Как сделать трюфельное картофельное пюре
Вам понадобится
Пюре с трюфельным маслом
Картофель рассыпчатых сортов тщательно вымойте, высушите, очистите и нарежьте средними кубиками. Варите около 12-15 минут в кипящей подсоленной воде. Слейте воду через дуршлаг, затем верните картошку в кастрюлю, поставьте ее на огонь накройте крышкой и нагревайте в течение 1-2 минут, чтобы получить сухое тепло. Разомните картофель толокушкой и протрите через сито или через специальную мельницу для овощного пюре. Никогда не используйте с это целью кухонный комбайн, так как он сделает картофель клейким.
Постепенно добавьте в пюре сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками. Кладите столько масла, сколько нужно, чтобы пюре стало блестящим. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле, остановитесь в точке кипения, а затем медленно вливайте, одновременно перемешивая, добавьте соль и немного свежемолотого перца. Картофельное пюре должно стать мягким и бархатистым. Положите трюфельное масло. Перед подачей заправьте пюре сливками.
Некрупный картофель хорошо промойте и отварите прямо в кожуре. Дайте немного остыть, очистите и приготовьте пюре с маслом и молоком. Черный трюфель натрите на мелкой терке или порубите шеф-ножом. Добавьте стружку из сырого трюфеля в картофельное пюре и тщательно перемешайте. Приправьте солью и перцем. Это блюдо можно сделать порционным, если разрезать готовую картошку пополам прямо в кожуре, извлечь серединку и приготовить пюре с трюфелем только из нее, а затем получившимся деликатесом нафаршировать половинки картофеля.
Обратите внимание
Если пюре остыло, лучше не разогревать его, а добавить к нему куриное чуть взбитое яйцо, тщательно перемешать и завернуть рулетом в тесто фило. Обжарить «сигары» во фритюре и подать к столу как закуску.
Полезные советы
Вы можете добавить в трюфельное картофельное пюре немного пряных трав – петрушку, эстрагон, майоран, тимьян.
Вот уже несколько лет женский журнал JustLady является достойным путеводителем в мире моды и красоты. Мы не просто заполняем интернет-пространство, мы ищем и находим то, что может быть интересно широкой аудитории женщин, желающих быть в курсе самых последних новостей и трендов. Ежедневные обновления женского журнала JustLady позволяют следить за актуальными событиями в мире моды, не пропустить новинки косметики и парфюмерии и узнать о самых эффективных способах поддержания собственной фигуры в форме.
В журнале JustLady всегда можно подобрать оптимальную для себя диету, решить насущные женские вопросы. Наш женский форум ежедневно расширяется за счет обсуждения самых волнующих тем и становится местом встречи хороших подруг. Журнал для женщин JustLady занимает одни из первых позиций в рейтингах, ведь мы растем сами и помогаем совершенствоваться другим.
Размещенные на сайте материалы, включая статьи, могут содержать информацию, предназначенную для пользователей старше 18 лет, согласно Федерального закона №436-ФЗ от 29.12.2010 года «О защите детей от информации, причиняющей вред их здоровью и развитию». 18+.
Как сделать трюфельное картофельное пюре
Тонкий вкус и изысканный аромат трюфелей способен сделать изысканным блюдом даже привычное картофельное пюре. Вы можете добавить немного ароматизированного масла или же сами «королевские грибы», их понадобится не так уж много – чайной ложки трюфелей хватит не на одну порцию пюре.
Пюре с трюфельным маслом
Картофель рассыпчатых сортов тщательно вымойте, высушите, очистите и нарежьте средними кубиками. Варите около 12-15 минут в кипящей подсоленной воде. Слейте воду через дуршлаг, затем верните картошку в кастрюлю, поставьте ее на огонь накройте крышкой и нагревайте в течение 1-2 минут, чтобы получить сухое тепло. Разомните картофель толокушкой и протрите через сито или через специальную мельницу для овощного пюре. Никогда не используйте с это целью кухонный комбайн, так как он сделает картофель клейким.
Некрупный картофель хорошо промойте и отварите прямо в кожуре. Дайте немного остыть, очистите и приготовьте пюре с маслом и молоком. Черный трюфель натрите на мелкой терке или порубите шеф-ножом. Добавьте стружку из сырого трюфеля в картофельное пюре и тщательно перемешайте. Приправьте солью и перцем. Это блюдо можно сделать порционным, если разрезать готовую картошку пополам прямо в кожуре, извлечь серединку и приготовить пюре с трюфелем только из нее, а затем получившимся деликатесом нафаршировать половинки картофеля.
belonika
Ника Белоцерковская
Итак, про консервы, которые чаще всего можно встретить в магазинах (приличных, простите, но вы сами меня спрашивали)!
* Консервированные трюфели продают обычно очищенными, зрелыми и целыми.
Различают три градации качества – surchoix (твердые, черные, одинакового размера и цвета), extra (твердые, более-менее черные и немного различающиеся по размеру) и premier choix (более-менее твердые, относительно светлые, разных размеров, возможно со срезами с поверхности. Они так же продаются в виде кусков (от 5 мм), срезов и фрагментов, но уже с посторонними включениями (читай с песком) – от 2 до 5% по весу, и прочими дефектами.
* Важное! В домашних условиях сделать трюфельное масло несложно, хотя оно и не держит аромат трюфелей долго, но дело это опасное с точки зрения ботулизма (паникерам, ага) – безвоздушная среда и влага трюфеля идеальна для развития этих бактерий.
* Иногда трюфелем ароматизируют белое вино и другие напитки (например, можно настаивать 600 мл коньяка или бренди на 60 г обрезков трюфелей в течении 2.5 месяцев при комнатной температуре, после фильтрации такой коньяк подают в бокалах для бордо, или используют в коктейлях).
Ну, и вот вам прямо с картинками.
Я тогда купила для вас практически все, что обнаружила в нашем «Адьяре» трюфельного, даже шоколадные конфеты с ними.
И разнообразные «полуфабрикаты».
А это остатки моего собственного домашнего трюфельного масла.
Хорошо очищенный трюфель просто режется в очень хорошего качества, желательно максимально нейтральное оливковое масло и ставится настоятся в темное место.
А вот так вот выглядят маринованные трюфели.
Ну и два очень простых рецепта, просто как пример использования, чтобы вы не боялись.
В обоих случаях результат великолепный и от «сезонности и их адской стоимости» вы совершенно не зависите.
Распускаем сливочное масло в глубокой сковороде, кладем туда трюфельную пасту и растапливаем, хорошо помешивая.
Отвариваем макароны и туда же.
Заправляем оливковым маслом с трюфелем и чуть вместе прогреваем и все.
Выглядит «так себе», но на вкус просто аааааа. невозможно остановится. Мармотег не даст соврать.
И еще один рецепт, уже как пример использования «маринованных» трюфелей.
Трюфельное картофельное пюре
Мой самый любимый несезонный рецепт.
Очень-очень-очень просто, но вкусно сказочно.
Вообще ничего нет вкуснее омлета или картофельного пюре с трюфелем, в случае, если он консервированный.
Нам понадобится:
картофель, соль, жирные сливки, маринованный трюфель, сливочное масло и оливковое «трюфельное» масло.
Картофель отвариваем в подсоленной воде как для пюре. Идеально в кожице и очистить потом горячим.
Натираем трюфель на плоской терке и мелко-мелко-мелко рубим его потом еще ножом.
И на стол. К стейку с трюфельной солью, например! )
Я его просто так могу не-скажу-сколько съесть.
И да, чуть сверху заправьте его оливковым маслом с запахом трюфеля.
Вот как-то так. И подаю я его прямо в этих сковородочках.
Зелень, горчица, трюфель: 3 варианта картофельного пюре от Рамзи
Картофельное пюре – универсальный гарнир, который прекрасно сочетается с мясом, с морепродуктами, свежими и тушеными овощами, колбасными изделиями и соленьями. Классическая вариация предполагает молочный компонент (молоко или сливки), сливочное масло и соль, иногда перец. А что, если разнообразить рецептуру? Предлагаем вам кроме классического опробовать три рецепта картофельного пюре от шеф-повара «Адской кухни» Гордона Рамзи – горчичное, трюфельное, с зеленью и чесноком.
Ингредиенты
Процесс приготовления
Поставьте на газ воду в большой кастрюле. Подсолите и вскипятите ее. Почистите клубни, вымойте и нарежьте кубиками величиной с 1 см. Отваривайте в соленой воде четверть часа под крышкой.
В сотейник вылейте молоко, сливки, положите сливочное масло и разогревайте все на плите. Доведите жидкость до кипения.
Далее все будет зависеть от того, какой тип пюре вы делаете. Для горчичного блюда нужно добавить три вида горчицы в смесь молока и масла. Чтобы сделать пюре с трюфелем, нужно смешать трюфельное масло с пастой из белых грибов и заливку (молоко + масло + сливки).
Если добавляете зелень, то ее нужно предварительно вымыть, просушить и мелко порубить. Сливочное масло разогрейте в кастрюльке, положите продавленный сквозь пресс чеснок и травы (розмарин, чабрец, шалфей и т.д.). Готовьте минуты две, после чего влейте молоко, сливки и доведите все до кипения. Свежую зелень вроде укропа и лучка добавляйте в конце и держите на огне три минуты.
Итак, теперь картофель. Чтобы понять, готов ли он, нанижите его на нож: если клубень легко соскальзывает с лезвия, то картошка готова. Слейте воду, оставив на всякий случай немного жидкости, если пюре выйдет суховатым. Верните картофель в кастрюлю максимально быстро. Пропустите картофель через комбайн или взбейте вручную. Не используйте блендер – пюре станет неаппетитно тягучим и вязким. Чем горячее картофель во время взбивания, тем более пористым, воздушным получится картофельное пюре.