У Пожарского в Торжке. Котлеты, пастила и классики: чем российский городок уже несколько веков привлекает туристов
Фото: Алексей Савостин / РИА Новости
Старинный Торжок известен нынче не только своими храмами и музеями, золотым шитьем, кузнечным делом, самым большим количеством торговых точек на душу населения в России и популярными мемами о местных девушках. В городке, удобно расположенном по соседству с трассой Москва — Санкт-Петербург, можно приятно отдохнуть и вкусно поесть. Журналисты «Ленты.ру» заехали в Торжок, попробовали местной пастилы и знаменитых пожарских котлет, ради которых здесь останавливались Николай I, Пушкин, Гоголь, Тургенев, Толстой и «вся русская культура XIX века», а также выяснили рецепты их приготовления.
Торжок всегда был городом сытым. Считается, что он был основан новгородскими купцами на рубеже X-XI веков и назывался тогда Новый Торг, так как стоял на пересечении двух больших торговых путей — водного, проходившего по реке Тверце в Волгу, и сухопутного — через Тверь на Ростов, Суздаль, Владимир и дальше на восток. Через Торжок с севера на юг везли пушнину, мед, ворвань (жир морских животных), а с юга на север — хлеб, в котором новгородцы остро нуждались.
Фестиваль реконструкторов «Новоторжский рубеж»
Фото: Петр Каменченко
По сути, город служил большим амбаром, в который зерно доставлялось из суздальского Ополья и распределялось по новгородским землям. Из-за этого Торжок часто подвергался набегам — все, кто зарились на Великий Новгород, первым делом разоряли его форпост, блокируя поставки хлеба в Новгородскую республику. С 1139 года (год первого упоминания города в летописи) до 1478-го, когда Новгород был присоединен к Московскому государству, Новый Торг громили и жгли не меньше пяти раз: Юрий Долгорукий, Батый, Иван Калита, князь Михаил Тверской и, наконец, Иван Грозный. Но благодаря хлебной торговле упорные и предприимчивые жители Торжка заново отстраивались, богатели и даже одно время чеканили собственную монету — «деньгу новоторжскую».
Три трактира, семь погребов, восемнадцать питейных домов и две гостиницы
Настоящий подъем города пришелся на XVIII-XIX века. В 1725 году через Торжок прошла проложенная Петром I «государева дорога», соединившая древнюю Москву и новый блистательный Санкт-Петербург. На тракте длиной 694 версты (719 километров) было 26 станций. Торжок был восьмой по счету станцией от Москвы и слыл одним из самых благоустроенных мест для остановки и отдыха.
Новоторжцев снова кормила дорога. Почти четверть населения города составляли ямщики, которые числились на государственной службе и занимались не только перевозкой пассажиров, почты и грузов, но и их охраной, отчего ездили всегда вооруженными. Оставшиеся три четверти горожан были по большей части ремесленниками либо держали постоялые дворы. Из ремесел Торжок славился кожевенным делом и кожаными изделиями — сапогами, тюфяками, чемоданами, а также золотым шитьем — парадные платья, вышитые новоторжскими мастерицами, не стеснялась носить сама Екатерина II.
Что же касается мест, где можно остановиться, то, согласно «Историко-статистическому описанию г. Торжка», сделанному иеромонахом Илиодором в начале XIX века, их было не меньше тридцати шести: три трактира, пять харчевен, семь ренсковых погребов (магазинов, торгующих алкоголем навынос), восемнадцать питейных домов, почтовый дом и две гостиницы.
Торжок. Набережная Тверцы
Фото: Петр Каменченко
В Торжке путешественников всегда плотно кормили. И хотя после Петра I русская кухня уже была сильно разбавлена европейской, в трактирах города все еще встречались местные кушанья. Например, щи из крошева — квашеных верхних листьев капусты. Или кокорки — пшеничные (а позднее картофельные) лепешки, которые ели со сметаной, грибами и солеными огурцами. Или говядина в капустном листе — традиционный обед ямщиков, который брали с собой в дорогу.
Еда на постоялых дворах нравилась не всем. Журналист Николай Греч в начале XIX века писал: «Вино здесь — кандидат десятого класса в уксусы. Лучше всего спросить щей, и если посреди плавающего в них жиру откроешь признаки мяса, поблагодари судьбу и спроси: готовы ли лошади?» Другие же оказывались ею вполне довольны. Например, княжна Мария Волконская, в будущем мать писателя Льва Николаевича Толстого, проезжая в 1810 году через Торжок, отметила: «Мы в Торжке сделали легкий обед, который нам стоил 4 рубля 30 копеек… и зашли в кожевенную лавку. Батюшка купил мне сафьяновую сумочку и сафьяну на две пары башмаков».
«Жареных котлет отведай и отправься налегке…»
Но в чем все путешественники единодушно сходились, так это в том, что в Торжке самые вкусные котлеты. Их готовили в одной из двух гостиниц, принадлежавшей Дарье Пожарской, в самом центре города — на Дворцовой площади. Некоторые путешественники, выезжая из Москвы, специально не обедали ни в Черной Грязи, ни в Клину, чтобы на следующий день пополудни прибыть в Торжок и там полакомиться знаменитым блюдом.
Дарья Пожарская происходила из старинного ямщицкого рода. Семья была зажиточной, мужчины не только занимались извозом, но и торговали хлебом и держали мосты, взимая плату за проезд. На эти доходы в 1796 году Дмитрий Васильевич Пожарский построил в Ямской слободе двухэтажный каменный дом с двумя амбарами, а лет десять спустя его сын Евдоким устроил в доме гостиницу, переселив семью в деревянный флигель на задах огорода. В 1838 году гостиница перешла по наследству его дочери Дарье Евдокимовне. К тому времени она не один год управляла семейным бизнесом, ради чего даже не вышла замуж.
Когда и как были изобретены пожарские котлеты, сейчас уже никто точно не знает. Легенды две. По одной из них, рецептом блюда с Дарьей поделился некий французский повар, которому нечем было заплатить за ночлег. По другой — в гостинице Пожарской по дороге в Москву однажды остановился император Александр I. В меню для царя значились котлеты, но телятины, из которой тогда готовили это блюдо, на кухне не нашлось, и расторопная Дарья Евдокимовна заменила ее куриным филе. Государю-императору котлеты так понравились, что он дал им название «пожарские».
Бывшая гостиница Пожарского в 1910 году
Фото: С.М. Прокудин-Горский
Славу котлетам принес Александр Сергеевич Пушкин. Считается, что он не менее 25 раз проезжал через город и часто останавливался в знаменитой гостинице. Здесь в сафьяновой лавке он однажды купил расшитые золотом пояса, которые послал вместе со стихами жене своего друга Вере Федоровне Вяземской. А в 1826 году написал товарищу Соболевскому шуточное письмо с советами, как вкуснее и приятнее доехать от Москвы до Петербурга:
У Гальяни иль Кольони
Закажи себе в Твери
С пармазаном макарони
Да яичницу свари.
На досуге отобедай
У Пожарского в Торжке.
Жареных котлет отведай
И отправься налегке…
К этой «подорожной» еще полагалось вино — не меньше чем по бутылке на каждой станции.
«Это так — куриные перушки, пух»
С легкой руки Пушкина гостиница Пожарского вошла в моду. За следующие двадцать лет через нее, по словам академика Лихачева, «прошла вся русская культура XIX века»: Жуковский, Сумароков, Гоголь, Аксаков, Тургенев, Толстой… Здесь побывал даже композитор Шуберт с женой и французский писатель Теофиль Готье. Император Николай I вообще всегда останавливался только в Торжке — Тверь он не любил, поскольку считал, что там к столу подавали блюда по завышенным ценам, а государь-император был чрезвычайно скуп.
Иногда случались и казусы. Писатель Сергей Аксаков вспоминал, как в 1839 году они с Николаем Васильевичем Гоголем отправились из Петербурга в Москву. По дороге Гоголь уговорил заехать к Пожарской пообедать. Там писатель заказал дюжину котлет и… ничего больше. Через полчаса кушанье принесли, однако есть его оказалось невозможно: в котлетах обнаружились белокурые волосы, неизвестно как туда попавшие. Гоголь шутил, что, верно, повар спьяну спал, а когда его разбудили, рвал на себе волосы с досады. Когда же спросили полового, он ответил: «Какие ж это волосы? Это так — куриные перушки, пух»…
Как бы то ни было, на котлетах Дарья Евдокимовна поднялась. В 1840 году она снесла каменный дом своего деда и выстроила другой — просторный, украшенный эркерами-фонарями, с фасадом лазурного цвета. В новой гостинице все было самое лучшее: мебель от Гамбса, картины, фарфор и редкие в то время плевательницы красного дерева в каждом номере, даже ватерклозет — возможно, первый в России. Кроме того, современники рассказывали, что Дарью Пожарскую часто выписывали эстафетой в Петербург, чтобы готовила свои знаменитые котлеты для императрицы и обучала поваров Зимнего дворца их приготовлению. Пожарская даже была на крестинах младшего сына одного из вельмож — могущественного князя Волконского. Говорили также, что, пользуясь расположением Николая I, она помогала новоторжцам решать спорные дела об опеке или о наследстве — разумеется, за хорошее вознаграждение.
Звезда Торжка закатилась в 1851 году, когда была построена Николаевская железная дорога. Она прошла через Тверь и Бологое, а Торжок остался в стороне. Из бойкого города он превратился в захолустье. Доходы гостиницы Пожарской сократились, и Дарья Евдокимовна оказалась в долгах. После ее смерти в 1854 году гостиница перешла к купцу Федухину, устроившему в ней трактир, а после — к купцу Барскому, который сдавал верхние комнаты под купеческий клуб, а в нижних устроил бильярд.
В советские годы здание некогда известной гостиницы успело побыть и уездным советом, и клубом пожарного общества, и клубом железнодорожников. В начале 1990-х оно было передано в ведение Всероссийского историко-этнографического музея, а в 2002 году сгорело. О пожарских котлетах в Торжке долго никто не вспоминал.
Торжок. Достопримечательности города, что посмотреть, куда сходить зимой, летом
Достопримечательности Торжка, провинциального городка Тверской области, располагаются в центре на двух берегах реки Тверцы. Что посмотреть в данном населенном пункте, подскажут местные жители, учитывая количество времени, которое планируют провести путешественники в городе. Памятным подарком с тверской земли станет не только магнит, но и изделие с золотой нитью.
Немного о городе
Торжок — город в Тверской области, основанный по неуточненным данным в X-XI веке. В летописях упоминания о городе значатся 1139 годом, в момент захвата князем Юрием Долгоруким. Название происходит от слова «торг», поскольку образование поселения произошло по инициативе купцов. До XV века Торжок был главным торговым местом по пути с юга в Великий Новгород.
Из-за своего положения город часто подвергался нападениям войск, направляющихся к Новгороду. При нашествии татаро-монгольского ига Новый Торг (прежнее название) был захвачен, но сдерживал натиск врага не менее 14 дней. Позже падения были обусловлены войнами между княжествами с Новгородом, а также нападением Литвы, московского князя Ивана Калиты.
К XV веку, в преддверии вступления в Московское княжество, город напоминал крепость: рвы, щитовой забор и каменные башни.
В настоящее время население не превышает 50000 человек, по официальным данным переписи населения в 2017 году — 46031 человек. Город расположен в 64 км от областного центра — Твери, в 239 км — от Москвы. Рядом проходит трасса, соединяющая столицу России с городом на Неве.
Климат, как в средней полосе, умеренный. Зимы длинные и холодные, а лето — короткое. В городе преобладает большое количество осадков.
Как добраться до Торжка
В Торжок можно попасть на автобусе, автомобиле или поезде. Ввиду небольшого расстояния от областного центра, автобусное сообщение налажено. Кроме рейсовых автобусов между городами курсируют маршрутные такси. Билет обойдётся порядка 200 руб.
Торжок имеет железнодорожную связь с Москвой, Санкт-Петербургом и Великим Новгородом. Этот транспорт не пользуется популярностью, потому как поезда часто приходят в неудобное время, чтобы можно было найти ночлег или посетить музей. 
Оптимальным вариантом при поездках из Московской и Ленинградской областей является автомобиль. Торжок находится рядом с федеральной трассой, а дорога при отсутствии пробок не занимает много времени.
Где жить в Торжке
Для людей, у кого нет друзей и знакомых в Твери и Торжке, возникает необходимость пользоваться гостиничном сервисом. В городе имеются гостиницы и хостелы, где номер можно забронировать заранее.
При желании можно воспользоваться услугами бара и ресторана, ночного клуба. Гостиница подойдет для некурящих, поскольку на территории запрещено употребление табака.
Дополнительно предоставляются услуги:
Лучшие кафе и рестораны Торжка
Торжок, как и любой другой город, располагает кафе и ресторанами разной ценовой категории, которые позволят сделать перерыв при осмотре достопримечательностей. Некоторые из них располагаются в гостиницах так, что во время обеда или ужина, можно посмотреть на памятники архитектуры.
Среди ресторанов, по отзывам пользователей выделяют:
Для экономных путешественников подойдут кафе и столовые, которых в Торжке большое разнообразие.
По отзывам местных жителей и путешественников, прекрасным местом для обеда и ужина станет:
1. «Бутик» на Ленинградском шоссе, д. 13. Сами владельцы позиционируют себя, как кафе для семейного отдыха, поэтому в меню нет алкогольных напитков.
По демократичным ценам можно заказать:
2. «Юрвес» на ул. Мира д. 34. В кафе есть детская комната, бесплатный доступ к беспроводному интернету. Средний счёт порядка 500 руб. на 1 человека. Направленность кухни — русская и европейская.
Архитектурные достопримечательности
Достопримечательности Торжка (что посмотреть туристам, подскажут гостеприимные местные жители) представлены архитектурными сооружениями от XI до XVIII веков.
Список мест, что следует посетить:
1. Борисоглебский монастырь — объект культурного наследия РФ (ул. Старицкая, д.7). Считается самым древним на тверской земле. Упоминаний в источниках о нем нет вплоть до XVIII века, но позже станет доступна информация, что начало строительства датировано 1038 годом.
Инициатором стал боярин, служивший при дворе Владимира Святославовича.Название монастырь для мужчин получил в честь убитых сыновей князя — Бориса и Глеба. 
За время существования монастырь был неоднократно разрушен:
Возрождение монастыря началось в конце XVIII—начале XIX веков. Но уже при советской власти в 1925 году в зданиях разместили тюрьму строгого режима. Она находилась там полвека, после чего на смену пришла лечебница принудительного характера для людей, страдающих алкоголизмом.
В настоящее время на территории соседствуют прихожане и посетители Всероссийского историко-этнографического музея.
2. Гостиница Пожарских — часть ансамбля Дворцовой площади (ул. Дзержинского, д. 48). Точная дата постройки неизвестна, но относится к середине XIX века. Внешне, по старым фото, здание выполнено в стиле ранней эклектики.
Основатель — купец Пожарский занимался извозом, в то время, как его жена с сестрой и дочь принимали гостей. Именно здесь появилось название знаменитой и любимой многими пожарской котлеты. Из-за удачного положения рядом с дорогой из Петербурга в Москву, гостиница не имела отбоя от клиентов.
3. Необычной постройкой, напоминающей сказку, является «Чертов мост», состоящий из крупных камней. Чтобы добраться до него, необходимо проехать не менее 5 км в сторону северной столицы и свернуть по указателю, совершив проезд через перелесок около 2 км.
В XIX веке его спроектировал архитектор Н. А. Львов. По задумке мост имеет 2 грота и свод. Конструкция собиралась без использования раствора. Изначально была построена деревянная основа, в которую валуны сгружали один на другой. Как только мост был построен, основу убрали, а конструкция держится под тяжестью камней.
4. К современным постройкам конца XX века относится здание торговых рядов — Гостиного двора (д. 2 по ул. 9 Января). Внешне, многие подобные строения в разных городах похожи: длинные ряды с небольшими магазинами, мимо которых можно пройти и увидеть необходимое через стеклянную витрину. В годы перестройки здание претерпело много изменений, в том числе была разрушена аркада.
5. К защитным и оборонительным сооружениям относится Новоторжский кремль (пересечение ул. Ломоносова и ул. Кузнечной).
Кремль в Торжке — достопримечательность сделанная из дерева
К сожалению, деревянная постройка не сохранилась до наших дней. В настоящее время на месте строения (холм на правом берегу Тверцы) проводятся праздничные мероприятия и гуляния.
Памятники
Достопримечательности Торжка, что посмотреть можно в любом уголке города, включают разнообразные памятники. Несмотря на провинциальность и удаленность от центра области, Торжок остается культурным городом Тверской земли.
В центральном парке на берегу Тверцы в 2004 году был установлен бюст архитектору Львову. Он являлся талантливым поэтом и композитором, но земляки знают его, как автора многих зданий и сооружений. Многие туристы отзываются о приятном времяпровождении в парке, при этом указывают возможность посетить набережную и покормить уток.
В 2015 году в городе установлен памятник архимандриту и основателю Борисоглебского монастыря — Ефрему Новоторжскому. Родом он был из Венгрии и приехал с братьями на Русь, где остался, а позже принял христианскую веру и основал монастырь.
Памятник является труднодоступным, поскольку расположен на небольшом островке в центре кругового движения. Многие туристы отмечают неудобство в этом. Постамент высокий, на нем святой стоит с распростертыми руками, на правой — 3 голубя, касающиеся друг друга распахнутыми крыльями. 
На площади Пушкина установлен бюст в честь поэта. Он часто бывал в небольшом городке и даже оставался на ночлег по пути из Петербурга в Москву. Дом, в котором проводил время поэт, отдан под музей.
Другим, стандартным и не выделяющимся от памятников других городов, является железный В. И. Ленин. Постамент с фамилией расположен в центре площади Революции.
Храмы
Что посмотреть из достопримечательностей Торжка для любителей святых мест сложно определить однозначно. В городе большое количество храмов и церквей разных времён постройки.
На ул. Грузинской в доме 29 можно увидеть пример деревянного зодчества — церковь Вознесения Господня. Она была построена в конце XVII века и сохранила прежний вид до настоящего времени. В конце XX века произведена реставрация.
В проезде Некрасова на правом берегу Тверцы расположена Единоверческая церковь Покрова Пресвятой Богородицы. Каменное строение относится к началу XIX века — 1823 году. Церковь построена на месте Никитского монастыря по указу Екатерины.
Внутреннее убранство отличалось наличием редких экземпляров икон. Это связано с большим количеством старообрядцев, проживающих в то время в Торжке. В 1930, как и большинство церквей, постройка была закрыта, а часть образов передана в Третьяковскую галерею. Долгое время здание из камня пустовало и постепенно разрушалось. В 2016 году церковь начали восстанавливать.
Другим, не действующим в настоящее время, памятником архитектуры является Собор Спаса Преображения. Построенный в 1822 году, храм является самым большим в Торжке. По неподтвержденным данным, некоторые архитектурные идеи строительства принадлежат известному К. Росси. 
В доме 3 Республиканского переулка расположена церковь Архангела Михаила. Она была построена в середине XIX века, перемещая в себе стиль России и Византии. При советской власти, как и другие храмы, церковь реорганизовали. Сначала помещение использовали в качестве пекарни, а позже и склада. К концу XX века здание полностью восстановили и отреставрировали.
На площади 9 января можно увидеть часовню Воздвижения Креста Господня. Построенная в начале XIX века по проекту великого архитектора Торжка — Львова, она напоминает беседку и выполнена в форме круга.
Музеи
Что посмотреть из достопримечательностей Торжка, расскажет любой житель Тверской области.
В городе существует 5 интересных музеев:
Самые интересные и необычные места
Торжок — необычный провинциальный городок. Туристы отмечают его теплоту и множество интересных мест. Кроме центральной части стоит обратить внимание на усадьбы, расположенные в пригороде. Одной из таких является «Знаменское-Раек».
Она была спроектирована и построена архитектором Львовым. Изначальная цель — отдых особ царской семьи по пути между двух столиц. В настоящее время она запущена, но в парке можно чудесно провести время на свежем воздухе.
Культурные достопримечательности для детей и взрослых
Торжок оставит незабываемые впечатления у детей и взрослых при посещении:
Куда сходить с ребёнком в Торжке
С детьми не все места получится посмотреть так, как хотелось бы. Ребенку в любом возрасте сложно воспринимать большое количество информации.
Поэтому туристические агентства организуют специальные экскурсионные туры для детей, в которые включают посещение:
Что посмотреть в Торжке за один день
Для тех, кто планирует быструю экскурсию по городу в течение 1 дня, рекомендовано начать с центра. Здесь на берегах Тверцы можно увидеть Борисоглебский монастырь, место Новоторжского кремля. При подъеме к нему перед взорами туристов предстает прекрасный вид на исторический центр.
Уникальностью отличается историко-этнографический музей. При посещении туристов встречают воины в кольчугах, устраивающие подобие бою с использованием мечей. Завораживает наличие утвари и одежды крестьян. И детям и взрослым будет интересен быт предков и его особенности.
Уникальным в своем роде является музей при фабрике златошвей.
Здесь можно увидеть расшитые золотыми и серебряными нитями с использованием кристаллов и страз:
Куда сходить на выходные
В выходные кроме местных жителей Торжок наполнен приезжими туристами со всех уголков страны. Некоторые проезжают мимо, другие — целенаправленно посмотреть на красоты города. Из-за большого количества людей в историческом центре и музеях, целесообразнее выехать за город при хорошей погоде.
Для любителей активного отдыха предусмотрены:
Зимний отдых
В холодные зимние дни и вечера вместо просиживаний дивана у телевизора в Торжке можно:
В праздники, например Масленицу, устраивают гулянья на месте Новоторжского кремля.
Что привезти из Торжка
Как из любого города, из Торжка в подарок и в качестве сувенира часто привозят вещи, вышитые золотой нитью. Их можно купить в большинстве магазинов, а также непосредственно в музее при фабрике. Золотом и серебром расшивают даже магниты.
Достопримечательностей Торжка разных времён достаточно для небольшого города. Не все из них можно посмотреть за один день, поэтому туристы чаще приезжают с ночлегом. Что посмотреть каждый может определить сам в зависимости от собственных желаний.
Оформление статьи: Владимир Великий