Рецепты Сырный дип
Сырный дип с хреном
В миске аккуратно смешайте рикотту и пахту до однородной консистенции. Затем добавьте укроп, зеленый лук и хрен, хорошо перемешайте. Посолите и поперчите.
Сырный дип с оливками и огурцом
Для начала натрем огурец. Посолить и откинуть на сито, чтобы стекла немного жидкость.
Оливки нарезать кружочками.
Сырный дип с зеленью
В миске смешайте маскарпоне и пахту до однородной массы. Затем добавьте нарезанный лук, петрушку, укроп, хрен и щепотку сахара. Посолите и поперчите. Хорошо перемешайте и охладите.
Горохово-сырный дип
Горох у меня был вымочен заранее. Отвариваем его до готовности.
Из половины лимона выжимаем сок и натираем цедру.
В отваренный горох добавляем лимонный сок и цедру.
Сырный дип для овощей
1. Нагрейте масло с молоком на среднем огне до высокой температуры.
2. Когда нагреется молоко, добавьте туда измельченный чеснок, соль и перец по вкусу.
Сырный дип
Приготовьте сыр. Натрите его или нарубите мелко.
Выложите в блендер, или в чашку с высокими стенками (если вы будете взбивать миксером) сыр, сливочное масло, петрушку, чеснок и добавьте вина, посолите, поперчите. Всё хорошенько взбейте.
Сырный дип в батоне
В батоне вырежьте круг и треугольник. Вырезанный мякиш нарежьте на полоски.
Сыр вырежьте тоже в виде круга и треугольника по размеру на батоне и вложите в хлеб.
Сырный дип
Сыр натереть на мелкой терке. Масло растопить.
В сотейник добавить 4 ст.л. воды, 2 ст.л. уксуса, щепотку соли и щепотку перца, выпарить на 2/3.
Сырно-крабовый дип
1 ч.л. черного молотого перца
300 г крабового мяса
250 г крем-сыра «Филадельфия»
1 ст.л. сливочного масла
2 ч.л. измельченного чеснока
В миске растопите крем-сыр в микроволновке на самой слабой мощности в течение 45 секунд. Добавьте измельченное крабовое мясо, чеснок, лук, паприку и перец. Выложите массу в форму для запекания, сверху положите кусочки сливочного масла, присыпьте паприкой. Запекайте в духовке при 200С 15 минут. Подайте теплыми с чипсами.
Жареные креветки с сырным дипом
100г сливочного сыра
500г тигровых креветок
1/2 головки чеснока
4 ст.л. оливкового масла
2 ст.л. сливочного масла
горсть грецких орехов
Креветки разморозить, очистить от панциря, оставив хвостик, удалить кишечную нитку.
Чеснок очистить, порезать.
Петрушку мелко порубить.
Три зеленых сырных дипа
Для гуакамоле нарезать мелко чили, красный лук, авокадо и порубить кинзу. Смешать 400 г плавленного сливочного сыра с подготовленными овощами, заправить соком лайма, добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.
Для дзадзики нарезать очищенный от кожи огурец мелким кубиком, измельчить укроп и 2 зубчика чеснока. Смешать творожный сыр со сметаной, добав.
Сырный дип „ПaучOк“.
шнитт-лук 1 пучочек,
помидорки-черри 4 шт.,
зёрна подсолнуха 100 гр.,
солёные калачики брецель 16-20 шт.,
Крем-чиз 200 гр.,типа (Almette или другие сорта)
петрушка, базилик (свежие),
Крем-чиз размешать со сметаной.
Мелко нарезать шнитт-лук, петрушку, базилик, крессе.
Насыпать соль, паприку-порошок и хорошо перемешать массу.
Из этой массы получится два паучка.
Итак, массу pазделить на две тарелочки, сформировать ложкой полушар.
Зёрна подсолнуха пожарить слегка на сковороде и остудить.
Шашлычок из индейки с апельсиновым соусом и сырным дипом
Для апельсинового соуса:
500 г филе грудки индейки
3 столовые ложки маринада «Терияки»
2 треугольничка плавленного сливочного сыра типа «Президент»
щепотка соли и сахара
свежемолотый перец (4 вида)
2 спелых апельсина
1 чайная ложка крахмала
50г тертого сыра «Ламбер»
50г тертого сыра «Радамер»
Замаринуйте индейку, нарезанную на порционные куски в соусе «Терияки» с луком в течении 2 часов.
В это время приготовьте соус и дип. Для соуса приготовьте густой «кисель» из свежевыжатого апельсинового сока с добавлением специй. Для дипа нагревая сливки с сыром, размешайте до однородной консистенции, в конце добавьте пассерованный лук и морковь.
Сырно-фасолевый дип
Необходимые ингредиенты. Я использовала белую мелкую фасоль «Бланш» от ТМ «Мистраль», которую заранее замочила на ночь в воде и сварила до мягкости около 1,5-2 часов.
На сковороде растопить сливочное масло, слегка обжарить в нем на маленьком огне мелко нарезанную луковицу.
Добавить муку, размешать до гладкой консистенции.
Влить молоко, размешать, довести до кип.
Закуска «Сырные палочки» с тёплым соусом-дип
3 ст. ложки сметаны
Для смазки и посыпки:
150-170 г тёртого сыра
Соль, перец, перец кайен
1/2 пакетика разрыхлителя
Маргарин натереть на тёрке.
Добавить муку с разрыхлителем, соль и перец.
Хорошенько растереть руками в крошку.
Добавить тёртый сыр и перемешать.
Вбить яйцо и замесить тесто.
Накрыть и убрать в холодильник на 30 минут.
Охлаждённое тесто раскатать в прямоугольный пласт и разрезать на полоски.
Печеная картошка и дипы к ней
50г сливочного сыра типа Филадельфия
Для печеной картошки:
Молотые корица, кардамон, кайенский перец, мускатный орех на кончике ножа
1 небольшая луковица
0,5 кг поверенной соли
Немного молотого тмина
Для авокадо-томатного дипа:
Горсть резаного миндаля
150 г тонко нарезанного бекона
1 ст.л. изюма (предварительно замоченного в двух ложка белого сухого вина)
3 ст.л. оливкового масла
Соль, смесь молотых перцев по вкусу
Несколько перьев зеленого лука
1 ст. л. лимонного сока
Розмарин (свежий или сухой), лавровый лист
У нас в семье очень любят печеную картошку. Но всегда хочется подать ее как-то по-новому.
В этот раз запекала картошку на соли.
Картошку тщательно помыть, обсушить, сделать глубокий надрез. В разрез положить по кусочку бекона. На противень тонким слоем насыпать поваренную соль, добавить к соли немного розмарина и несколько лавровых листочков. На соли разложить.
Дип из сыра фета
В мисочку кладем сметану.
Туда же добавляем майонез.
Добавляем вустерширский соус (за неимением можно заменить соевым).
Творожный дип с острыми томатными крекерами
Для приготовления крекеров смешиваем муку с солью, сахаром, перцем, табаско и томатной пастой до образования крошки. Готовую крошку растираем со сливочным маслом, формуем тесто в ком, оборачиваем пленкой и оставляем в холодильнике минимум на 1,5 часа.
Запеченные куриные бедрышки под соусом из чернослива и дипом из голубого сыра
1 ст. л. яблочного уксуса
100 г голубого сыра
8 куриных бедрышек
2 горошины душистого перца
5 перышек шнитт-лука
100 г чернослива без косточек
2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
200 мл сухого красного вина
Очистить и измельчить чеснок. Смешать чеснок, соль, перец, оливковое масло и уксус. Натереть этой смесью куски курицы и оставить на 10 мин.
Подогреть в небольшом ковшике вино с сахаром, гвоздикой и душистым перцем. Добавить чернослив и проварить 3 мин. Удалить гвоздику и перец. Блендером измельчить чернослив вместе с вином до однородности.
Меню для гурманов — учимся готовить сырные дип-соусы
Сырные соусы готовят с обычным творогом, с сыром проволоне, с чеддером, гаудой, моцареллой и многими другими видами сыра.
Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека
Если верить французской поговорке, удачным соусом повар может исправить любое неудачное блюдо. И в самом деле, приготовление соусов — это отдельная большая глава кулинарного искусства. Предлагаем вам начать с сырных соусов. Это не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Мы подобрали 10 простых и, в то же время, вкусных рецептов сырных соусов. Приступим?
Сырные соусы готовят с обычным творогом, с сыром проволоне, с чеддером, гаудой, моцареллой и многими другими видами сыра. На всякий случай уточним: в этой статье речь идет о дип-соусах, то есть о соусах, в которые можно что-то макать (от английского слова dip) — кусочки хлеба, крекеры, картошку фри и т.п.
Сырный соус с творогом и укропом
Поместите все ингредиенты в блендер и хорошо измельчите. Поставьте соус в холодильник хотя бы на 1 час. Можно подавать на стол с овощами, или с чем угодно!
Огуречно-сырный соус с зеленью
В блендере хорошо перемешайте творог и майонез. Добавьте огурец и зелень, хорошо все измельчите. Посолите и поперчите. Поставьте соус в холодильник на 3 дня.
Простой сырный соус с чеддером в микроволновке
Возьмите тарелку для микроволновки и растопите масло. Перемешайте растопленное масло, муку и молоко. Добавьте сыр. Поставьте тарелку с ингредиентами для соуса на 30 секунд в микроволновку, перемешайте, поставьте еще на 30 секунд, и так, пока соус не будет готов. Посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Соус готов!
Орехово-сырный соус с зеленью
Измельчите ножом базилик, петрушку и орехи. В тарелке соедините и перемешайте творог, пармезан и йогурт. Соедините все ингредиенты и хорошо их перемешайте — вилкой или с помощью блендера. Соус можно сразу подавать на стол.
Мексиканский творожной соус — очень простой рецепт
Поместите в блендер половину соуса и весь сыр, измельчите. Добавьте оставшийся соус и снова измельчите. Поставьте на несколько часов в холодильник, чтобы соус хорошо охладился. Соус можно подавать на стол!
Соус с творогом и авокадо
Мякоть авокадо поместите в блендер и хорошо измельчите. Добавьте в блендер остальные ингредиенты и снова измельчите. Соус прекрасно сочетается с чипсами, крекерами, да и с чем угодно. Приятного аппетита!
Чесночно-сметанный соус с моцареллой
Соедините и хорошо перемешайте все ингредиенты, охладите. Соус готов!
Майонезно-сметанный соус с тремя видами сыра
Соедините все ингредиенты в большой миске и хорошо перемешайте. Поставьте соус на 1-2 часа в холодильник. Этот соус можно подавать с чипсами, крекерами, овощами, картошкой. Приятного аппетита!
Очень простой и вкусный луково-сырный соус с проволоне
Духовку нагрейте до 175 градусов. Все ингредиенты хорошо перемешайте в форме для запекания. Запекайте в духовке около 30 минут. Соус готов!
Сырный соус с беконом
Бекон поджарьте на сковороде, измельчите. Все ингредиенты, кроме крекеров, перемешайте и поставьте на 2 минуты в микроволновку. Достаньте соус из микроволновки, снова хорошо перемешайте, снова поставьте на 2 минуты в микроволновку. Украсьте соус кусочками крекеров и подавайте на стол.
Как видите, приготовить сырный дип-соус оказалось очень просто! Приятного аппетита!
Знаменитая торговая марка с насыщенной историей качества продолжительностью более полувека
Дип-соус из датского голубого сыра
Некоторые блюда кажутся совсем невзрачными, но стоит добавить к ним уместный соус, как вкус преображается, и вы получаете почти шедевр. Дип – это холодный закусочный соус, предназначенный для погружения и обмакивания в него разных продуктов: гренок, чипсов, канапе, мясных ломтиков, корнишонов. Предлагаем вам приготовить сырный дип-соус по рецепту Гордона Рамзи: терпкий голубой сыр, медовые нотки, сливочный вкус и луковая горчинка.
Ингредиенты на 8 порций
Процесс приготовления
Влейте в молоко крем-фреш, добавьте мед и хорошо размешайте до однородности в глубокой посуде. По вкусу крем-фреш – французский кисломолочный продукт на основе сквашивания сливок – неотличим от сметаны, поэтому можете использовать именно ее (или простоквашу).
Раскрошите 300 г сыра руками или с помощью блендера. Отложите часть крошки для сервировки, остальное всыпьте к молоку и фреш-крему. Луковые перья вымойте и измельчите. Добавьте к заготовке для соуса лук и ложку Вустерширского соуса. Пробейте все в кухонном комбайне для более равномерной, гладкой текстуры.
Выложите к креманку для дипа готовый соус и присыпьте сверху оставленной сырной крошкой.
Подача
Голубой дип на основе благородного сыра подается с такими закусками, как сырные палочки, чесночные гренки, ломтики ветчины, помидоры черри, всевозможные шпажки и канапе, просто ржаные хлебные корочки. Подавать его следует сразу же, но при необходимости соус может храниться в герметичной таре из стекла в холодильнике в течение суток.
«Сжечь нельзя съесть». Или сырный соус-дип с перцем Халапеньо.
Привет, ребята! Когда у кого-то подгорает, это не очень.. Особенно если речь не о еде, а о.. ну вы поняли! Однако ж, иногда рецепт требует еду сначала сжечь, а потом уже готовить! Блин. Но ведь от некоторой еды и так всё горит! Что-то я запутался. Короче, сегодня будем готовить сырный соус-дип с острым перцем Халапеньо. С изюминкой: перцы наши мы будем предварительно сжигать!
Интермедия про перец
Сезон урожая он такой – даже до Омска добираются удивительные плоды. На сей раз, я обнаружил в свободной продаже чили Халапеньо. Это у нас редкость. Такая редкость, что я их вообще вижу в продаже впервые в жизни. Думаю, кто-то случайно заехал с грузом перцев в Омск, да так и не смог его покинуть – пришлось распродавать.
Надо заметить, что какой бы сорт перца чили не появился у нас в продаже, называться в магазине, даже крупном, он будет всегда одинаково: «Перец острый, Казахстан». То есть распознать в зеленых стручках именно Халапеньо – это чисто задача клиента. В овощном киоске, где я с удивлением нашел его же (прям нашествие перца!) и спросил: «Почем у вас Халапеньо?», на меня уставились как на пришельца и переспросили – как-как? Впервые слышим!
Теперь, если вы нашли Халапеньо, перейдем к рецепту. Он очень простой, быстрый и впечатляюще вкусный!
— 250 грамм мягкого кремового сыра (я брал маскарпоне)
— 80 грамм белого чеддера (я не знаю зачем, видимо, для той самой «нажористости»)
— украсить можно хлопьями перца чили, я про это забыл
Всё сложное в начале. Но это и самое весёлое! Берем перцы и хорошенько их обугливаем! Сделать это надо равномерно. Будет вонять горелым и дымина будет стоять как надо! Осторожно – перец может кричать и извиваться! Я не шучу! Обугливать надо на открытом огне, очень хорошо на дровах, на горящих углях, но можно и просто на газовой конфорке или фламбером (газовая горелка). Горелкой оказалось проще всего!
Важно: перцы не надо обугливать насквозь! Достаточно опалить сверху!
Обугливание здесь не только для облегчения чистки перца. В работе с чили этот прием часто применяют для придания готовому продукту подкопченого, дымного аромата. Например, если в самодельный соус-шрирачу использовать обугленные на костре перцы, то результат будет совсем иным, на мой взгляд, гораздо интереснее.
Всё готово! Этот соус-дип можно есть с начосами, с гренками, просто так, с бутерами любого состава! Очень пряно и вкусно!
NB Не переборщите с острым! Друг сделал с простым красным перцем чили (у Халапеньо острота более мягкая), но переборщил с его количеством. Семья есть отказалась. В итоге у него чашка страшно вкусного и ужасно острого соуса – и он его единственный поедатель. Впрочем, поди так и задумал!
Конечно, у меня на канале «Готовим с Перцем!» есть кино про всё это дело. Помимо рецепта, там еще во второй части дегустация урожая супер острых перцев, которые я выращиваю на балконе. Вот это был настоящий огонь. Но то другая история…
А не реклама ли канала на ютубе это?
Да цепляй спокойно, не обращай внимание на такие, как она.
Халва из семечек и арахиса на меду
Наверное, не найдется ни одного человека, который хотя бы раз в жизни не пробовал халву и не ощутил приятный, пикантный вкус этого восточного десерта. Важно отметить, что при приготовлении все полезные свойства семечек и орехов сохраняются. Халва из семечек и арахиса, приготовленная своими руками, будет намного полезнее магазинного аналога.
Приготовить халву в домашних условиях несложно. Даже начинающая хозяйка сможет выполнить несколько простых шагов и порадовать своих домочадцев потрясающе вкусным, оригинальным блюдом.
Время приготовления: 3 ч. 20 м. (20 минут на приготовление и 3 часа на охлаждение)
Ингредиенты (10 порций)
— Семечки подсолнечника — 250 г
1. Семечки и орехи для приготовления халвы из семечек и арахиса я советую покупать сушеные, а не жареные. Дома обязательно залить семечки и орехи прохладной водой и оставить так минут на 5-10. Вы будете удивлены, какая грязная будет вода. Затем промыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг. На разогретую без масла сковороду поочередно выложить семечки и орехи. И обжарить на среднем огне 5-7 минут, или пока они не станут полностью сухими.
3. Затем переложить в блендер семечки и также измельчить.
4. Вот приблизительно такая масса у вас должна получиться. Переложить измельченные семечки в тарелку к арахису.
5. К орехам и семечкам добавить столовую ложку меда и тщательно перемешать. Масса должна получиться очень плотная. Если у вас масса рассыпчатая и не слипается в один шар, то добавьте еще немного меда.
6. На рабочей поверхности расстелить пищевую пленку и выложить на нее готовую массу для халвы. Сформировать из этой массы колбаску и плотно завернуть в пленку. Готовую халву из семечек и арахиса убрать в холодильник минимум на 3 часа.
7. Приятного аппетита!
Хлеб на сковороде. Рыба в печи. Старинные рецепты
Вот, кстати, чумы. В этом, первом, я и готовил.
Очищаем нашего щекура с хвоста. Затем убираем его в холодное место и переходим к лепешкам.
Мука всегда есть в традиционном чуме. Кочевники возят ее с собой. Мастхэв для оленеводов. Мы закидываем в кадушку 350 гр муки. Двигаемся дальше.
Соль. 1 чайная ложка. Я уже насыпаю на глаз, потому что лепешки эти видел, как готовят, с детства. У меня бабушка народа Коми, и эти лепешки она готовила, скажем так, регулярно. Вот гляньте, я тут готовил еще ряпушку по-зырянски. Это довольно известное ямальское блюдо. Но двигаемся дальше.
Важно добавить в тесто 1 стакан кипятка. Сегодня у меня не просто кипяток, а бурлящий поток с советской тундровой печки и чайника того же возраста.
Все, замешиваем тесто.
А теперь убираем наше тесто в холод на 20 минут.
Вернули тесто с с холода.
Делаем вот такую колбасу и делим ее на 6 частей, по числу наших хлебных лепешек.
Так, теперь ставим сковородку на нашу буржуйку, наливаем масло и.
Жарим до приятных внешне боков)
Все, хлеб готов, возвращаемся к рыбе! Гляньте, какая жара в чуме от печки, я весь мокрый)))
И. ДА! Нанизываем на ветку)))
Ветка, ребята, ветка))
В общем, шампур как шампур. Нанизываем и в печь. Прям внутрь.
Ну вот, наверное, и все) Передаю привет Кулинарной Мастерской и призываю подписываться на мой ютуб канал) Вы же знаете, как приятно нам, кулинарным блогерам, которых уже больше, чем таксистов)) Ах, кстати, вот что получилось в итоге:
СЛИВОЧНЫЙ ГОРЯЧИЙ ШОКОЛАД. Сливочный рецепт итальянского горячего шоколада
Привет Народ. Сегодня мы приготовим настоящий сливочный горячий шоколад. Это будет не водянистое какао, а хороший в меру густой шоколадный напиток.
Шаг 1: Шоколад мелко нарезать. Я использовал вот такой шоколад: Ritter Sport Extra Cocoa темный из Никарагуа 61% какао. Это один из любимых темных шоколадов.
Шаг 2: Молоко наливаем в кастрюлю. Затем добавляем сахар и какао. Размешиваем и отправляем кастрюлю на огонь.
Шаг 3: Доводим молоко почти до кипения. Когда появятся маленькие пузырьки, смешиваем в чистой миске молоко и кукурузный крахмал.
Шаг 4: Добавляем в молоко смесь из крахмала размешиваем. Молоко станет немного гуще. Продолжаем греть молоко на слабом огне 1-3 минуты. Когда молоко почти закипит, снимаем его с огня.
Шаг 5: Добавляем в молоко шоколад и замешиваем до полного растворения шоколада. По размешиваем шоколад, наш горячий шоколад немного остынет и будет достаточно теплым для употребления.
Шаг 6: Взбиваем сливки. Для начала взбиваем их 2-3 минуты. Потом добавляем сахарную пудру и ванилин и продолжаем взбивать сливки до мягких пиков. Взбиваем на небольшой скорости. Сливки лучше взбить заранее. Пока я взбивал сливки мой горячий шоколад остыл, но это не страшно, я его подогрел.
Шаг 7: Наливаем горячий шоколад, сверху добавляем взбитые сливки и маршмэллоу.
Горячий шоколад похож на шоколадный соус, не слишком густой и не слишком водянистый. Когда шоколадный напиток остынет, он станет заметно густой. Он будет похож на пудинг, тогда его можно есть ложкой.
Ответ на пост «Тыква, что с ней делать? Как избавиться. »
Всем привет друзья! Мне тоже перепала тыква небольших размеров, так что нужно действовать быстро. Делюсь проверенным рецептом тыквы по-корейски. К корейцам этот салат конечно имеет такое же отношение, как и морковь по-корейски (т.к. в Корее про морковь по-корейски ни сном ни духом, но это отдельная история).
Итак нам понадобится:
Разрезаем тыкву пополам и удаляем семечки. Удобно удалять внутренности ложкой.
Дальше нам нужно получить с тыквы тонкую и длинную соломку.
Ну и самый быстрый вариант специальная насадка для кухонного комбайна (так называемый диск-жульен).
В полученную соломку добавляем соль и сахар, перемешиваем и оставляем пока идут другие приготовления, чтобы тыква пустила сок.
Наливаем растительное масло на сковороду, разогреваем и добавляем мелконарезанный лук. Обжариваем его на среднем огне до золотистости.
Сверху на чеснок добавляем молотый черный перец, молотый кориандр, красный острый перец, по краям наливаем уксус.
Далее нужно залить чеснок и специи горячим маслом, поэтому включаем огонь на полную примерно секунд на 30, чтобы масло как следует разогрелось. Выливаем горячее масло сверху на специи, хорошо перемешиваем и убираем в холодильник минимум на 12 часов.
Картофельные Лепешки с Сыром на Сковороде
масло для обжаривания
1. Картофель отварить и размять.
2. Добавить муку и соль.
3. Добавить тертый сыр, перемешать и замесить тесто.
4. Присыпать рабочую поверхность мукой, сформировать шарики из теста и раскатать их в лепешки 3-5мм толщиной.
5. Обжарить на растительном или сливочном масле с каждой стороны по 1-2 минуты на среднем огне до румяной корочки.
Подавать можно как отдельное блюдо со сметаной и зеленью или как дополнение к супам.
Готовить также можно из остатков вчерашнего пюре.
Жареная фасоль с мясом в сычуаньском стиле
Здравствуй, честной народ. На прошлой неделе на базаре я наткнулся на последние «вспышки осени» в виде классной и тонкой зеленой фасоли. Поэтому все планы по готовке оперативно было решено подвинуть и сегодня я покажу вам классный и простой способ ее приготовления в компании с мясом и чили. Штука это яркая, ароматная и весьма жизнеутверждающая.
Итак, в сегодняшнем квесте вам понадобится сие:
— Фарш говяжий или свиноговяжий – 300г
— Фасоль зеленая- 500г
— Сушеный чили – от 1 до 7-8 штук, в зависимости от уровня вашей огневой подготовки. Я в этот раз взял 2 стручка, без семян.
— Свежий чили. У меня было половина стручка обычного чили и стручок скорпиона из морозилки. Трезво оцените свою страсть к острой еде и добавьте соответственно. Советовать количество тут считаю неуместным.
— 1\2 ч.л. сычуаньского перца- о заменах, как обычно, ниже.
— 1ст.л. шаосинского вина или мирина
— 2ст.л. растительного масла. Подсолнечного, арахисового или кукурузного.
— 4-5 зубов чеснока
— 1 ст.л. мелко нарезанного имбиря
— 2 ст.л. светлого соевого соуса
— 2 ч.л. кунжутного масла
— черный перец, зеленый лук, кинза или базилик- опционально и по вкусу.
Что со всем этим делать:
— Фасоль сполоснуть, отрезать жесткие кончики. При необходимости разрезать пополам, если фасоль слишком длинная. Выложить на полотенце и промокнуть лишнюю влагу.
— Хорошо разогреть вок или большую сковороду. Влить масло и разогреть еще минуту.
— Всыпать фасоль в вок и жарить 4-5 минут на самом большом огне, периодически мешая. В воке это удобно делать подкидыванием. Фасоль за это время должна подрумяниться и слегка размягчиться, сохраняя упругость. Готовую фасоль переместить отдельно.
— Вновь разогреть вок на среднем огне. В оставшемся после фасоли масле поджарить минуту раскрошенный сушеный и свежий чили, и слегка раздробленный сычуаньский перец. Я его просто слегка придавливаю дном чашки.
— Добавить фарш и шаосинское вино. Готовить, помешивая и разбивая фарш на мелкие части. Вначале он будет комковаться и с помощью лопатки надо ему в этом помешать. Жарить, пока фарш не станет рассыпчатым и поджаренным. Мясо на данном этапе должно быть полностью готовым. Жидкости на дне быть не должно. Если вдруг мясо забрало на себя все масло и его явно не хватает, добавьте.
— Добавить мелко нарезанный чеснок и имбирь. Хорошо размешать и готовить еще минуту.
— Влить соевый и вернуть приготовленную ранее фасоль. Вновь перемешать. В самом конце можно крутануть из мельницы немного черного перца крупным помолом.
— Снять с огня. Перед подачей влить кунжутное масло и перемешать. Если планируете посыпать зеленым луком, зеленым базиликом или кинзой- сделать это можно сейчас. На стол ставим горячим. Наслаждаемся ароматом и проделанной работой.
Технические вопросы и замены:
— Фарш: самый здесь популярный- говяжий или смесь говяжьего со свиным. Но опять же, никто на вас таки в суд не подаст, если вам вдруг возжелается сделать такое с куриным или индюшиным.
— Фасоль: я понимаю, что не все живут на юге и свежая фасоль у вас может не водиться. В таком случае предлагаю заглянуть в отдел заморозки. Не могу сказать за всю географию, но думаю, она там должна быть. Зеленая фасоль прекрасно хранится в домашней морозилке и ее по случаю можно для таких блюд запасать. Замороженную фасоль перед жаркой предварительно разморозить и обсудить. Или если нет времени, быстро область теплой водой и также обсушить
— Сычуаньский перец- в принципе и не перец вовсе, а маленький плод растения зантоксилум. Кому интересно- почитайте. Ему характерен интересный, пряный привкус, отдаленно напоминающий смесь гвоздики, корицы и черного перца. По крайней мере у меня такие ощущения. Такой перец можно найти в магазинах азиатских продуктов или заказать онлайн. Если все же не найдете, что ж, в этот раз готовьте без него. Но по случаю приобретите- штука эта интересная.
— Шаосинское вино- популярное в азиатской кухне вино для готовки. В нашей географии тоже сейчас найти не проблема (если поискать), но также может заменяться с небольшим скрипом на шерри\херес, мирин или саке.
— Кунжутное масло- вот этот компонент менять не предлагаю. Здесь это важный элемент
— Травы: тут кто-что предпочитает. Я люблю в таких блюдах зеленый лук и кинзу. Очень неплохо смотрится здесь зеленый или лимонный базилик. Короче, выбирайте любимое и кладите. И нет, петрушку с укропом со всем уважением можно пока отложить.
— И не пережарьте фасоль. Она должна оставаться упругой и слегка хрустящей внутри.
Выводы: Классная, яркая и жизнеутверждающая штука получается. Особенно для любителей кухни этого направления. По факту имеется следующее: рассыпчатое, текстурное мясо, упругая и сочная фасоль и много ароматизирующих плюшек в виде чеснока, чили, имбиря, кунжутного масла и сычуаньского перца вместе с черным и травами на подтанцовке. Мне сложно трезво оценивать такие штуки, потому, как я дикий их фанат. Такое можно есть, как чистяком, так и в компании с пустым отварным рисом, например. Короче, мои дорогие гастровикинги, я надеюсь, что вы не устрашитесь этих «страшных» компонентов, а сделаете себе отметки, закажете недостающее и таки приготовите сие на досуге. И надеюсь получите такое же удовольствие, какое получил я. Ну и покажете-расскажете, как обычно, что там у вас в тоге получилось. Процедура вам известна.
А на сегодня у меня все. Готовьте, учитесь новому и получайте удовольствие от процесса. До новых встреч. Ваш Бра