Что такое гунканы в японской кухне
Гунканы – это разновидность суши, которые становятся все более популярными не только в Японии, но и в других странах.
Особенности суши гунканы
Для изготовления гунканов не требуется бамбуковый коврик. Гунканы готовят из тех продуктов, которые остались после приготовления классических роллов и нигири-суши. Их обычно оборачивают полоской из нори.
Как готовятся гунканы суши
Разнообразные начинки для гунканов
Чтобы приготовить гункан-спайси, необходимо к начинке добавлять острый спайси соус.
Как правильно есть гунканы
Перед тем, как съесть гункан, надо кусочек маринованного имбиря обмакнуть в соевый соус и положить его на гункан. Дождаться, пока соус с имбиря стечет на него, снять пластину имбиря и отправить его в рот.
Имбирь надо съедать между двумя порциями гунканов, чтобы очистить вкусовые рецепторы на языке
История появления гунканов
Суши пользовались популярностью в Японии и других азиатских станах, но их не приняли в Америке. Американцам не нравился их внешний вид. Американские посетители японских ресторанов считали для себя неприемлемым есть водоросли (нори). Второй причиной, о которой американцы отказывались от суши, была сырая рыба, её американские клиенты японских ресторанов считали пресной и невкусной.
Один из молодых шеф-поваров японского ресторана придумал способ, как улучшить ситуацию и приучить американцев к янскому блюду. Он перемолол сырую рыбу и стал использовать ее в качестве начинки для суши. Американцам пришлись по вкусу суши с новой начинкой.
В каждом японском ресторане шеф-повар старался привнести в суши новое дополнение. Так появились гункан суши, когда рыбную смесь заменили икрой. Гунканы стали выглядеть более привлекательно и американцы, которые очень любят икру, с удовольствием стали их кушать.
Закажите роллы у нас!
Что такое гунканы в японской кухне?
Одним из пикантных блюд японской кухни являются гунканы. Это разновидность лепных суши, требующая специфической сервировки и подачи. Калорийность гунканов зависит от вида используемой начинки: в 1 порции содержится от 200 до 242 Ккал, а значит, такой быстрый перекус абсолютно не навредит фигуре. При этом он легко усваивается и снабжает организм полезными витаминами и минералами.
Как сделать гунканы самостоятельно?
Гункан-суши готовятся вручную, без использования макису (бамбукового коврика). Из вареного риса формируют небольшие брусочки (примерно 1 см в высоту и 1,5 см в длину) и заворачивают их в полоски нори. В верхней части обязательно оставляют место (около 1-2 см) для начинки. В результате суши приобретают интересный вид: своей продолговатой формой они напоминают кораблики (а гункан в переводе с японского – военный корабль).
Главным ингредиентом в составе гунканов считается начинка. Именно она придает блюду особую свежесть и насыщенность вкуса. В мире японской кулинарии классической начинкой для таких суши выступают морепродукты, а именно:
Делая гунканы в домашних условиях, важно добавить в них острый соус Спайси. Приправу смешивают с начинкой, чтобы придать ей дополнительную яркость и сочность. Соус не слишком навязчив: он не перебивает вкус морепродуктов, а лишь делает его более изысканным.
Как едят гунканы?
Гункан-суши подаются к столу сразу после приготовления, чтобы водоросли оставались хрустящими. По правилам японского этикета, их нельзя обмакивать в соус, поскольку начинка может выпасть наружу. Для соуса нужно использовать листик имбиря: его берут палочками и аккуратно опускают в сеюзару (мисочку), а затем подносят к гункану и ждут, пока капельки соуса стекут на начинку. Сам имбирь же съедают в промежутке между суши, чтобы освежить вкусовые рецепторы.
Кафе Менза предлагает самые варианты гунканов с морепродуктами по фирменному рецепту. Попробуйте кулинарные шедевры из нашего меню: они покорят ваше сердце и желудок нежным вкусом. Приходите к нам в свободное время или закажите доставку суши на дом.
История появления суши гунканы
Сегодня существует огромное количество различных видов суши: нигири, Калифорния, темаки, и т.д. Но одним из самых популярных вариантов являются гунканы. Они отличаются своим привлекательным вкусом и простотой приготовления. Гунканы – это шарики из риса, которые завёрнуты в лист нори и наполнены начинкой. Чаще всего в качестве начинки используется икра, в некоторых случаях другие морепродукты, например, измельчённая рыба. Дополняется блюдо васаби или соусом спайси, что позволяет придать ему привлекательный аромат и немного остроты.
Особенности блюда
Что такое гунканы в японской кухне? В первую очередь – это закуска, которая обладает привлекательным вкусом и готовится всего за несколько минут. Пожалуй, этим и объясняется популярность данного блюда. В классическом варианте гункан содержит только икру или измельчённую рыбу на рисе, которая завёрнута в нори.
Слово гункан в переводе на русский обозначает корабль. Такое название полностью описывает внешний вид блюда. По сути, гунканы – это общий, более традиционный вид суши. Их покрывают любой начинкой:
Также гунканы могут быть острыми, если добавить васаби или другую острую приправу. Иногда их запекают в духовке или во фритюре.
Чаще всего гунканы готовят с лососевой икрой, а также с икрой масаго или тобико. Иногда используются специальную икру – васабико. Это икра тобико, смешанная с порошком васаби. Она отличается острым вкусом и немного резким ароматом, который позволяет по-новому раскрыть блюдо.
Немного истории
Суши пользовались огромной популярностью по всей Азии. Их употребляли на обед, ужин, завтрак, готовили на праздники, подавали на стол, когда встречали долгожданных гостей. Но, несмотря на всю свою популярность в азиатских странах, их не полюбили ни в Америке, ни в Европе. Особенно их восприняли в штыки американцы. И здесь есть несколько причин. Во-первых, им не нравился внешний вид и вкус нори. Американцы считали неприемлемым употреблять в пищу водоросли, тем более, они имеют странный запах и внешний вид. Во-вторых, их очень смущала сырая рыба. Они считали её пресной и невкусной.
Но один молодой и находчивый повар нашёл выход из данной ситуации. Он просто перемолол рыбу, и заменил её полученным порошком. Готовое блюдо по вкусу ничем не отличалось от классических суши. Но при этом оно имело нестандартный вид. Американцам очень понравился такой вариант, ведь, по их мнению, в гунканах не было сырой рыбы.
Позже это блюдо начали готовить и в других ресторанах. При этом в каждом заведении повара старались внести в гунканы что-то особенное. Один из поваров решил заменить рыбий порошок на икру. Во-первых, такое блюдо выглядит солидно, и его можно было продать дороже. Во-вторых, американцы очень любили икру, и тепло приняли такой вариант суши.
Подавали такие роллы с васаби или соусом спайси. Он придавал блюду пикантности и не перебивал вкус икры. Со временем гунканы в тандеме со спайси стали важной частью японской кухни и теперь её невозможно представить без этого блюда.
Как заказать и попробовать гунканы
Не всегда есть желание и возможности самостоятельно заниматься приготовление вкусных и питательных блюд. Намного проще и удобнее обратиться в сервис доставки готовой еды по Бутово.
Гункан-суши: особенности приготовления и виды
Одним из самых популярных подвидов суши в Японии уже долгое время является гункан. Эти суши завоевали популярность не только в Стране восходящего солнца, но и в разных странах по всему миру. В переводе с японского языка, название блюда означает «военный корабль». И действительно по внешнему виду такие суши очень похожи на небольшие кораблики. Для тех, кто хочет заказать еду домой и любит пробовать новое, суши гункан являются подходящим вариантом.
Особенности суши гункан
Гункан принадлежит к виду лепных суши. В процессе готовки не применяется специальный коврик «макису». Такие суши становятся как бы сопутствующим продуктом к нигири-суши и роллами. Ведь в Японии гункан изготавливают из составляющих, которые остались после приготовления роллов или нигири. Это не отменяет того, что гунканы вполне могут оборачиваться небольшими полосками нори, а, кроме того, для них подходит и измельченная начинка. Тот, кто заказывает наборы суши с доставкой по СПб, непременно знаком с этим фактом.
Приготовление гункан-суши
Для приготовления гункан-суши необходимо взять небольшой брусок из риса и из него сформировать кораблик. Затем рис, в зависимости от рецептуры, оборачивают полоской нори. В верхней части обязательно должно остаться место для начинки. Гункан-суши готовят с самыми разными ингредиентами: икрой, измельченной рыбой, салатом чуку и другими. Форма этих суши позволяет наполнять их разными соусами и смесями. Можно также использовать самые разные морепродукты. Это могут быть, например, осьминоги или крабы. Весьма популярны гункан-суши среди тех, кто предпочитает вегетарианские блюда. Вегетарианские гункан-суши могут быть с такими начинками как:
Каждый может выбрать гункан-суши на свой вкус. В ресторанах ТОКИО-CITY действует доставка суши в СПб. Такая услуга дает возможность нашим гостям пробовать самые разные блюда, не выходя из дома или офиса.
Такой разный гункан
Как мы уже говорили, для приготовления гункан-суши используется множество самых разных начинок. Одной из наиболее популярных начинок для этого вида суши является икра. Один из самых распространенных ее видов – «икура». Проще говоря, икура – это красная лососевая икра. Гункан-суши с этим ингредиентом распространены не только в Японии, но и в России. Можно готовить гункан и с мелкой тресковой икрой («тарако»), и с соленой икрой сельди («казуноко»). Используют также икру осетра и пинагора. Как уже упоминалось, гункан-суши часто наполняют водорослями, к примеру, «камочи конбу», водорослями бурого оттенка, на которые мечет икру сельдь.
Классические гункан-суши все же оборачивают листом нори. Правда для этого вполне могут применяться и другие продукты, к примеру, ломтик лосося или огурца. Все зависит только от вашей фантазии. В форме гункана зачастую изготавливают острые и запеченные суши. Так, для того чтобы приготовить «гункан-спайсы» нужно перемешать острый соус с начинкой. А дальше готовить как традиционные гунканы.
Как правильно есть гунканы
Едят гункан-суши совсем не так как нигири или роллы. По правилам японского этикета, чтобы съесть гункан, нужно обмакнуть имбирь в соевый соус и поднести его к суши. Дождитесь, когда соевый соус стечет на начинку. А вот имбирь есть вместе с гунканом не советует. Рекомендуется съесть его в промежутке, для того чтобы освежить вкусовые рецепторы.
Фантастические гунканы и как их едят
Японская кухня гораздо более разнообразна, чем может показаться на первый взгляд. Она не ограничивается одними только роллами и суши, как многие привыкли думать. Например, гунканы – одни из самых вкусных и пикантных представителей японской кухни, остаются незаслуженно обделены вниманием.
В Японии гунканы пользуются не меньшей популярностью, чем суши и роллы. Даже более того, японцы не едят гунканы каждый день, для них это скорее праздничное блюдо, которое требует особой сервировки и специальной торжественной подачи.
Как готовят гунканы?
С японского гункан переводится как военный корабль. Такому названию это блюдо обязано своим внешним видом: продолговатые гунканы действительно немного напоминают кораблики.
Как и нигири суши, гунканы готовятся исключительно вручную. Поэтому, если вы не суши-мейкер с хотя бы небольшим стажем, приготовить красивые и аккуратные гунканы дома будет не так просто. Хотя звучит все элементарно: формируется рисовый комочек, оборачивается небольшой полоской нори, а затем добавляется начинка. В качестве начинки японцы используют икру или мелко нарезанную рыбу, без дополнительных соусов и заправок.
Мы же привыкли слышать, как гунканы в Харькове называют спайси суши. Все из-за острого соуса, входящего в состав начинки гунканов. Конечно, спайси соус был придуман не в Японии, а, как и большинство популярных нынче блюд, в Америке.
Попробовав японские гунканы впервые, искушенные американцы не прониклись к ним симпатией. Для них сырая рыба и рис показались слишком пресными и невкусными. Но находчивый повар быстро нашел способ угодить американским клиентам и придумал острый соус, который добавлял пикантности гунканам, но при этом не был слишком навязчивым и не перебивал вкус свежей рыбы.
Со временем гунканы в тандеме со спайси соусом стали частью японской кухни, стемительно набирающей популярность по всему миру.
Как правильно есть гунканы?
Как мы уже говорили, для японцев гунканы являются торжественной едой, которую принять подавать по особому случаю. Поэтому и к трапезе, содержащей гунканы, предъявляют более высокие требования.
Мы уже писали о том, как правильно есть нигири суши: макать в соевый соус необходимо только рыбу, но ни в коем случае, не рис. Это касается и гунканов. Опускать рис в соевый соус считается дурным тоном и даже оскорблением повара: во время приготовления риса в него уже было добавлено необходимое количество приправ, а избыток соевого соуса испортит сбалансированный вкус. Но как тогда быть? Ведь если гункан перевернуть, как нигири, то вся начинка выпадет прямо в емкость с соусом.
Не волнуйтесь, находчивые японцы все продумали. По правилам этикета необходимо взять палочками небольшой листочек имбиря, обмакнуть его в соевом соусе, затем поднести к гункану и подождать, пока капельки соуса стекут на начинку. При необходимости это действие можно повторить, но не забывайте, что большое количество соуса перебьет весь вкус риса и рыбы, и все, что вы почувствуете, это солено-острый вкус соевого и спайси соусов.
Кстати, после того, как вы использовали ломтик имбиря для того, чтобы полить соусом гункан, не стоит его есть вместе с самим гунканом. Его нужно отложить и съесть в промежутке между гунканами, роллами или суши. Ну вы это и так уже знаете.